Στο κλίμα των γιορτών δεν θα μπορούσα να μην σας προσφέρω το ανάλογο πιάτο που θα δώσει στους καλεσμένους σας ευχάριστο γαστριμαργικό πονόκοιλο, κοινώς σας παρουσιάζω μια συνταγή απλή και ωραία: Αρνάκι με κρασί μουστάρδα και δενδρολίβανο.
Υλικά:
• 1 αρνίσιο μπούτι
• 8-10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2-3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου
• 1 ξερό κρεμμύδι ολόκληρο, καθαρισμένο, πάνω στο οποίο έχουμε καρφώσει 1 γαρύφαλο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 2 κλωναράκια δενδρολίβανου
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιες μέλι
Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά το αρνάκι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού και τα ροδίζουμε.
Κατόπιν βάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα σοτάρουμε 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα και 15 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
Στο τέλος ρίχνουμε τη μουστάρδα και το δενδρολίβανο και το μέλι ανακατεύουμε τη σάλτσα και αφήνουμε να πάρει μία δύο βράσεις.
Αν χρειασθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος του φαγητού, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Συνδεύουμε το αρνάκι με πιλάφι ή με πατάτες φούρνου.
Καλή Χρονιά και Χρόνια Πολλά με καλό φαγητό
Πάνου Κωνσταντίνος, Σεφ
