Το ριζότο είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα στον κόσμο καθώς παρασκευάζεται εύκολα και μπορεί να αξιοποιήσει πλήθος υλικών ανάλογα με την εποχή. Εμείς το γευόμαστε με λαχανικά του καλοκαιριού!
Υλικά:
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
250 γρ. μπέικον/ ζαμπόν
χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού
250 γρ. ρύζι αρμπόριο
900 ml ζωμός λαχανικών ζεστός
2 κολοκυθάκια τριμμένα
200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
4 κουταλιές της σούπας σκληρό τυρί τριμμένο
Eκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε το μπέικον και τηγανίζετε για 5 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας, ώσπου να αρχίσουν να ροδίζουν.
Περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με το ξύσμα και προσθέτετε το ρύζι. Ανακατεύετε για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτετε 300 ml από τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε ακόμα λίγο ζωμό και ανακατεύετε, ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά.
Ρίχνετε και τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, τα κολοκυθάκια και τον αρακά και βράζετε για μερικά λεπτά. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με το σκληρό τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
Πάνου Κώστας, Σεφ
